Физическая культура

Здоровая нация! Успешная страна!

  • Full Screen
  • Wide Screen
  • Narrow Screen
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Супы

Суп-крем овсяный.

Овсяную крупу перебирают, промывают и отваривают до полной готовности, затем процеживают. Полу­ченный слизистый отвар доводят до кипения, отставляют на край плиты и заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут сливочное масло и отдельно подают гренки.

Приготовление льезона: яйцо разводят горячим молоком или сливками и проваривают на водяной бане до тех пор, пока масса не сделается слегка густой, после чего процеживают через марлю в холодную посуду.

Рекомендуется на диеты № 1,5.

На порцию: крупа овсяная 40 г, вода 550 г, сливки 50 г, масло сливочное 20 г, яйца1/3 шт.

 

Суп слизистый с куриным пюре.

Мякоть вареной курицы про­пускают через мясорубку с частой решеткой, протирают через сито, соединяют со слизистым отваром из риса, доводят до кипе­ния, отставляют на борт плиты и заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут кусочек сливочного масла.

Рекомендуется на диеты № 1,5, 7/10.

На порцию: рис 40 г, вода 600 г, курица 120 г, масло сливочное 10 г, сливки 50 г, яйца 1/2 шт.

 

Суп молочный с овощами.

Тыкву, кабачки и морковь очищают и нарезают тонкими брусочками. Цветную капусту раз­бирают на мелкие кочешки. Все овощи припускают до готов­ности (каждый вид в отдельности), затем, отделив от отвара, соединяют, заливают горячим молоком, заправляют сахаром и проваривают. При отпуске в тарелку кладут кусочек сливочного масла.

Рекомендуется на диеты № 2, 5, 7/10, а в протертом виде — на диету № 1.

На порцию: молоко 350 г, вода 50 г, морковь 40 г, кабачки 50 г, цветная капуста 80 г. тыква 40 г, сахар 5 г, масло сливочное 10 г.

 

Суп молочный с морковью и манной крупой.

Очищенную морковь припускают в воде до готовности, а затем протирают через сито. В кипящее молоко всыпают манную крупу и варят до готовности (15 - 20 мин.), после чего соединяют с протертой морковью и заправляют сахаром. При отпуске в тарелку кла­дут кусочек сливочного масла.

Рекомендуется на диеты №1,5, 7/10.

На порцию: молоко 400 г, вода 50 г, морковь 120 г, крупа манная 25 г, сахар 10 г, масло сливочное 10 г.

 

Бульон с кнелью.

Приготовленную из нежирной говядины или телятины кнельную массу выпускают из конверта (или разделывают при помощи ложки) в сотейник, смазанный мас­лом. Кнели заливают горячей водой и доводят до кипения. Всплывшую кнель перекладывают в кастрюлю, заливают про­зрачным бульоном и ставят на мармит. При отпуске кнель кладут в тарелку и заливают прозрачным бульоном.

Рекомендуется на диеты № 2, 9.

На порцию: кости говяжьи 100 г, мясо для оттяжки 67 г, коренья разные 20 г, яичный белок 1/5 шт., вода 600 г, мясо (для кнелей) 70 г, хлеб 7 г, сливки 25 г, яйца 1/5 шт.

 

Бульон с творожными клецками.

Свежий творог отжимают, протирают через сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом и яичным желтком. Белок хорошо взбивают и осторожно смешивают с творожной массой. Подготовленный творог разделывают при помощи ножа на клецки, складывают в смазанный маслом сотейник, заливают кипящей водой и ва­рят до готовности. Клецки хранят в бульоне на мармите, а при отпуске кладут в тарелку и заливают крепким прозрачным бульоном.

Рекомендуется на диету № 2.

На порцию: мясной бульон 450 г, творог 25 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 15 г, яйца 1/2 шт.

 

Борщ на овощном отваре с яблоками и черносливом.

Приго­товляют овощной отвар. Для этого свежие очистки от овощей хорошо промывают, заливают холодной водой и варят в посуде, закрытой крышкой в течение часа, затем процеживают.

Свеклу, морковь, петрушку и сельдерей нарезают соломкой, кладут в сотейник с толстым дном и тушат, затем добавляют томатный сок, лимонную кислоту и тушат до готовности.

В кипящий овощной отвар кладут свежую капусту, нарезан­ную соломкой, затем картофель, нарезанный брусочками, отва­ривают до полуготовности, добавляют тушеные коренья, за­правляют борщ сухой мучной пассеровкой и солят по вкусу. В готовый борщ при отпуске кладут слегка отваренные яблоки, нарезанные соломкой, и чернослив без косточек. Отвар от яб­лок и чернослива вводят в борщ. Отпускают борщ со сметаной.

Рекомендуется на диеты № 5 и 7/10.

На порцию: капуста 100 г, картофель 100 г, морковь 20 г, белые коренья 20 г, свекла 100 г, томатный сок 25 г, мука 5 г, лимонная кислота 2 г, сахар 5 г, сметана 30 г, яблоки 40 г, чернослив 20 г.

 

Суп из сборных овощей (вегетарианский).

В кипящий овощ­ной отвар (см. выше) кладут белокочанную капусту, нарезанную шашками, затем картофель и кабачки, нарезанные кубиками. В конце варки кладут пассерованные коренья, консервированный горошек, свежие помидоры, нарезанные дольками. Коренья для диеты № 5 не пассеруют, а припускают в небольшом количестве овощного отвара. При отпуске суп заправляют сметаной.

Рекомендуется на диеты № 5 и 7/10.

На порцию: овощной отвар 350 г, капуста белокочанная 50 г, картофель 67 г, морковь 24 г, кабачки 60 г, помидоры 35 г, горо­шек зеленый консервированный 31 г, белые коренья 19 г, сметана 15 г, соль 2 г.