Физическая культура

Здоровая нация! Успешная страна!

  • Full Screen
  • Wide Screen
  • Narrow Screen
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Вторые горячие блюда

Овощное суфле.

Очищенную и тонко нашинкованную мор­ковь тушат до готовности с молоком. Цветную капусту и горо­шек отваривают. Готовые овощи смешивают, протирают через сито, заправляют молочным соусом средней густоты, добавляют яичный желток и взбитый яичный белок, после чего осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанные сливочным маслом формочки и варят на пару. При отпуске поливают сливочным маслом или отдельно подают сметану.

Рекомендуется на диеты № 1,2, 5, 7/10.

На порцию: морковь 95 г, цветная капуста 110 г, горошек зеле­ный 30 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 15 г, молоко 70 г, мука 5 г, сметана 30 г.

 

Морковно-яблочные котлеты.

Очищенную морковь шинкуют соломкой и припускают до готовности в молоке. Свежие яблоки очищают от кожицы и семян и также шинкуют соломкой. В го­товую морковь всыпают манную крупу, проваривают, добав­ляют яблоки и снова нагревают 3-4 мин. В охлажденную массу добавляют яйцо, сахар, разделывают котлеты, панируют в белой панировке или в сухарях и обжаривают на масле. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или сметаной.

Рекомендуется на диеты № 2, 7/10; а запеченные — на № 5.

На порцию: морковь 115 г, яблоки 80 г, крупа манная 15 г, мо­локо 40 г, сахар 5 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 20 г или сме­тана 30 г, сухари 5 г.

 

Голубцы с фруктами.

Подготовленную для голубцов капусту отваривают, разбирают на листья; стебли слегка отбивают. Яблоки и груши очищают от кожицы и семян. Чернослив про­мывают, слегка отваривают и удаляют косточки. Фрукты на­резают небольшими кусочками, смешивают с изюмом и саха­ром, завертывают в подготовленные капустные листья и укла­дывают в противень. Голубцы обжаривают, заливают сметан­ным соусом и запекают в течение 20 мин. в жарочном шкафу. Отпускают вместе с соусом.

Рекомендуется на диеты № 5, 7/10 без зелени.

На порцию: капуста 150 г, яблоки свежие 52 г, изюм 30 г, черно­слив 40 г, груши свежие 55 г, масло сливочное 15 г, мука 5 г, сме­тана 40 г, сахар 5 г.

 

Картофельно-морковные котлеты.

Очищенный картофель от­варивают не до готовности в кипящей подсоленной воде, отвар сливают, картофель обсушивают и, не охлаждая, протирают через протирочную машину. После этого его смешивают с мас­лом, яйцами и протертой через сито вареной морковью. Готовую массу разделывают на котлеты, панируют их в муке или в белой панировке и обжаривают на масле. При отпуске подают сметану или сметанный соус.

Рекомендуется на диеты № 7/10, а запеченные котлеты — на диету № 5.

На порцию: картофель 190 г, морковь 63 г, мука 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 15 г, сметана 40 г.

 

Кабачки, тушенные в сметанном соусе.

Очищенные от ко­жицы и сердцевины кабачки нарезают небольшими ломтиками и тушат до готовности с добавлением бульона и сливочного масла. Затем добавляют сметанный соус средней густоты и до­водят до кипения. При отпуске посыпают зеленью.

Рекомендуется на диеты № 2, 5, 7/10 (на диету № 7/10 без зелени). На диеты № 5, 7/10 кабачки тушат в воде без добав­ления бульона.

На порцию: кабачки 150 г, сметана 15 г, масло сливочное 10 г, мука 3 г, зелень петрушки 5 г.

 

Свекольное пюре.

Свеклу отваривают в кожице, очищают и протирают через протирочную машину. Пюре заправляют мо­лочным соусом 

средней густоты и сахаром.

Рекомендуется на диеты № 1,2, 5, 7/10.

На порцию: свекла 156 г, молоко 50 г, мука 5 г, масло сливочное 8 г, сахар 5 г.

 

Рисовый плов с фруктами.

Рис перебирают, промывают, за­сыпают в кипящую воду, в которую кладут сливочное масло и сахар, и варят. Когда рис сделается густым, его соединяют с промытым изюмом, черносливом и свежими яблоками, наре­занными кубиками, хорошо перемешивают и тушат на водяной бане до готовности в посуде, закрытой крышкой.

Рекомендуется на диеты № 5, 7/10.

На порцию: рис 50 г, изюм 20 г, чернослив 25 г, яблоки 35 г, са­хар 10 г, масло сливочное 15 г, вода 10 г.

 

Манная каша на бульоне.

Просеянную манную крупу всы­пают в кипящий бульон при непрерывном помешивании и варят 30—40 мин. При отпуске в кашу кладут кусочек масла.

Рекомендуется на диету № 2.

На порцию: крупа манная 50 г, бульон 160 г, масло сливочное 10 г.

 

Гречневая каша рассыпчатая с отрубями.

В кипящую подсо­ленную воду добавляют часть масла, всыпают перебранную гречневую крупу, проваривают до загустения, закрывают крышкой и ставят на водяную баню на 3—4 часа. Готовую кашу выкла­дывают  на  противень, добавляют поджаренные на масле пше­ничные отруби и все хорошо прожаривают.

Рекомендуется на диету № 9.

На порцию: крупа гречневая 50 г, вода 80 г, отруби 30 г, масло сливочное 15 г.

 

Рыбное суфле.

Филе судака отваривают до готовности, про­пускают 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, добав­ляют густой молочный соус, сливочное масло и яичные желтки. Яичные белки взбивают, соединяют с рыбной массой и осто­рожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанные маслом формочки и отваривают на пару до готовности. При отпуске поливают сливочным маслом.

Рекомендуется на диеты № 1,5, 7/10, 9.

На порцию: судак 250 г, молоко 35 г, мука пшеничная 5 г., яйцо 1/2 шт., масло сливочное 15 г.

 

Рыбный рулет, фаршированный омлетом.

Мякоть судака про­пускают через Мясорубку, смешивают с замоченным в молоке белым хлебом (без корок), добавляют сливочное масло, яйца и хорошо выбивают. Массу укладывают слоем в 1,5—2 см на смоченную водой салфетку, сверху кладут омлет, соединяют края рыбной массы и перекладывают рулет на смазанный мас­лом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. При отпуске рулет разрезают на куски и поливают маслом.

Рекомендуется на диеты № 2, 9, а паровой — на диету № 1.

 

Судак паровой, фаршированный овощами.

Судак разделы­вают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные ку­ски. На каждом куске рыбы надрезают мякоть так, чтобы обра­зовался «карман». Морковь и белые коренья шинкуют соломкой, слегка пассеруют, а затем припускают до готовности. Подго­товленными овощами наполняют «карман», рыбу завертывают в целлофан и припускают до готовности. При отпуске рыбу по­ливают паровым рыбным соусом.

Рекомендуется на диеты № 2, 9. На диеты № 5 и 7 рыбу от­варивают и при отпуске поливают слегка растопленным сливоч­ным маслом.

На порцию: судак 250 г, морковь 35 г, белые коренья 25 г, масло сливочное 15 г, соус 50 г.

 

Судак жареный.

Филе судака без костей и кожи нарезают на порционные куски (один-два куска на порцию), панируют в муке, смачивают в размешанном яйце и обжаривают с двух сторон на сковороде. Рыбу можно подавать с маслом, лимоном и овощным гарниром.

Рекомендуется на диеты № 2, 9.

На порцию: судак 200 г., яйца 1/2 шт., масло сливочное 15 г, мука 10 г.

 

Говяжьи котлеты рубленые, паровые, запеченные под молоч­ным соусом.

Готовят котлетную массу из нежирного мяса. Раз­делывают котлеты (по две на порцию), укладывают их на про­тивень, смазанный маслом, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Рекомендуется на диеты № 2, 5 (предварительно сваренные на пару).

На порцию: говядина 135 г, хлеб белый 20 г, мука пшеничная 5 г, молоко 80 г, масло сливочное 15 г, сыр 9 г.

 

Куриное пюре.

Мякоть отварной курицы пропускают 2— 3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют молочный соус средней густоты и растопленное сливочное масло. Массу хорошо размешивают и прогревают. Отпускают пюре со сливоч­ным маслом.

Рекомендуется на диеты № 1,5, 7/10.

На порцию: курица 375 г, молоко 50 г, мука 5 г, масло сливоч­ное 15 г.

 

Беф-строганов из отварной говядины.

Мясо (нежирное) ва­рят, нарезают соломкой, кладут в сотейник, добавляют протер­тую вареную морковь, молочный, соус и слегка проваривают. Отпускают с разнообразными овощными пюре и крупяными изделиями. При наличии свежей сметаны молочный соус заме­няют сметанным.

Рекомендуется на диеты № 5, 7/10.

На порцию: говядина 200 г, молоко 75 г, мука 5 г, морковь 50 г, масло сливочное 15 г.

 

Мясо, запеченное на сковородке с яблоками.

Свежие яблоки освобождают от сердцевины, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Нежирное мясо отваривают, нарезают тонкими ломтиками и прогревают.

На порционную сковородку подливают сметанный соус, кла­дут яблоки, на них мясо и снова слой яблок. Все заливают сме­танным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

Рекомендуется на диеты № 5, 7/10.

На порцию: мясо 150 г, яблоки 80 г, мука 5 г, сметана 25 г, сыр швейцарский 5 г, масло сливочное 15 г.

 

Говядина отварная, жаренная в яйцах.

Мясо (нежирное) от­варивают, нарезают тонкими ломтиками (по два куска на пор­цию), панируют в муке, смачивают в яйце и обжаривают на масле. Отпускают с разнообразными овощными или крупяными гарнирами.

Рекомендуется на диеты № 7/10, 9.

На порцию: говядина 200 г, масло сливочное 15 г, яйца 1/2 шт., мука 5 г.